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豆腐这样做才不会碎,甜辣鲜香,什么山珍海味都比上它!

2017年8月12日12时00分来源:美食杰
豆腐是是中国人饮食智慧的结晶, 它是一种老少皆宜的美味食品,还没有什么季节性,一年四季即可食,无论是用来炒菜、红烧、炖汤都非常鲜香味美,而嫩豆腐还可直接凉拌着吃,经典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是无法言说的美味。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
烹饪豆腐, 最苦恼的就是豆腐很“娇气”, 稍微处理不当就会碎。 怎么办呢? 试试下面的小妙招!
1盐水焯 在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。 这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。 2上锅蒸 将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。 3热锅煎