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豆腐这样做才不会碎,甜辣鲜香,什么山珍海味都比上它!

2017年8月12日12时00分来源:美食杰
豆腐是是中国人饮食智慧的结晶, 它是一种老少皆宜的美味食品,还没有什么季节性,一年四季即可食,无论是用来炒菜、红烧、炖汤都非常鲜香味美,而嫩豆腐还可直接凉拌着吃,经典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是无法言说的美味。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
烹饪豆腐, 最苦恼的就是豆腐很“娇气”, 稍微处理不当就会碎。 怎么办呢? 试试下面的小妙招!
1盐水焯 在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。 这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。 2上锅蒸 将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。 3热锅煎 正式烹调前,先将锅烧热,用凉油滑一遍锅,然后再加少量油烧热,待油温稍微高一点,将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟,待两面凝固发硬后即可盛出。不过,油的量要少,要煎不要炸,尽量减少油脂的摄入。 4慎用勺 在烹调加工的过程当中,最好不要用手勺,可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合,而不是铲动。

接下来,教你做比炖肉还好吃的豆腐!!!
-宫保豆腐-
By 泥鳅的主食厨房 用料 主料:北豆腐1块、黄瓜1根、大葱1根 辅料:花椒少许、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、蒜片适量、姜片适量、盐1克、酱油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米淀粉3勺、食用油适量
做法 1.准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块,葱白切小段,黄瓜切成丁,干辣椒切成小段。
2.锅中放入适量的食用油,油温6成热左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黄捞出, 3.调制碗汁。碗中放1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉,调成汁。 4.锅中放适量食用油,油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。 5.放入炸好的豆腐块和黄瓜丁,煸炒。 6.倒入调好的碗汁,翻炒均匀。出锅。
烹饪技巧
1.豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型,还会使其更具香味及弹性。
2.把调料和水淀粉要事先调好,勾芡时一次放进去。
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